台北市政府消防局發布新聞資料指出，近3年來的爐火烹調致死傷案中，有一半是由油鍋起火引起的。中式料理常使用油品，但若不注意油鍋的安全，油的溫度會不斷上升，例如大豆沙拉油在攝氏260度左右會裂解並冒煙，而在攝氏340度至370度時，則會引燃油鍋，造成火災。當民眾發現油鍋冒煙時，可調小火或關閉瓦斯，避免引發火災。
消防局統計顯示，近3年來台北市共發生100起油鍋起火案件，造成3人受傷。其中，營業場所是最常發生此類事故的地點，其次是住宅。分析人員發現，多數傷亡是由於初期滅火方法不當所致。
消防局指出，民眾如果使用水來滅火，由於油與水不相容，水接觸到高溫的油時，會迅速蒸發成水蒸氣，體積急劇膨脹，且高溫的水蒸氣和熱油可能會噴濺，容易造成灼傷。當油鍋起火後，火勢通常會迅速蔓延至周邊可燃物，甚至經由排油煙機向上延燒至排油煙管，使火勢迅速擴大，造成民眾受傷或錯失逃生的機會。
遇到油鍋起火的意外情況時，應保持冷靜，確認現場狀況。如果火勢過大無法撲滅或無法靠近，應先逃生並撥打119報警。若判斷可以控制火勢，可以進行初期滅火的步驟。
消防局提供以下初期滅火的方式：首先，迅速拿起鍋蓋，用身體朝向油鍋的方向蓋住油鍋，以阻止火勢繼續擴大。然後，關閉爐火和瓦斯開關，切斷火源。最後，用沾濕的抹布蓋在鍋蓋上，等待冷卻降溫後再打開鍋蓋。重要的是不要誤以為蓋上鍋蓋就能完全扑滅火勢，這樣的動作可能會引起火勢再次燃燒。
台北市消防局再次提醒民眾，在烹調過程中要特別注意油鍋的安全。避免將油鍋長時間加熱而不注意油的溫度，以免引發火災。如果發現油鍋冒煙，應立即採取適當的應對措施，包括調小火或關閉瓦斯，避免火勢擴大。
同時，民眾應該了解初期滅火的方法，並在必要時迅速行動。保持冷靜和冷靜的頭腦，並確認周圍的環境狀況，以選擇最適合的應對措施。如果火勢無法控制或火勢太大，請儘快逃離現場，並通報消防部門。
最重要的是，預防火災比滅火更重要。在烹調過程中，請保持警覺性，遵循安全操作，確保周圍環境清潔，並隨時保持可用的滅火器和應急計劃。只有通過預防和正確應對，才能確保烹調過程的安全。
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